Pompon Chevrè “au poivre Timut” Chenevert

Er blijven toch steeds weer nieuwe pareltjes bij komen als je maar goed zoekt. Vanuit ons raakvlak met de horeca kennen wij de Timut peper al. De timut of timur peper is een zeldzame peper uit het hooggebergte van Nepal. Deze peper groeit in het wild en wordt met de hand geoogst door lokale boeren. Na de oogst, legt men de peperbesjes voor een week te drogen in de zon. Hierdoor springt het zaadhulsel open en kunnen de boeren de zwarte, bittere zaadjes verwijderen. Vervolgens, worden de bessen manueel gesorteerd met behulp van bamboezeven. Enkel de rijpste en meest aromatische peperbessen worden behouden. Nepalese boeren oogsten de timut bessen wanneer ze volledig rijp en rood zijn. Timut bessen hebben hierdoor een kruidige en ietwat houtachtige geur en smaak met een verfrissende citrusachtige ondertoon. Laat dit nu eens heel goed matchen met geitenzuivel. En dit vond dus ook de kaasmaker Chêne vert. Gelegen in centraal Frankrijk produceert deze boer rauwmelkse geitenkazen met en zonder toevoegingen van o.a. pepers. En dit is dus echt een smaakcombinatie die wij heel erg kunnen waarderen.