Mrs. Kirksham Lancashire

Dit is de enige overgebleven Lancashire (Engeland) kaas die nog op de boerderij van rauwe koemelk wordt gemaakt. De familie Kirkham maakt deze kaas al sinds 1978 in het dorpje Goosnargh. De kaas heeft een rijke, hartige en boterachtige smaak met een karakteristieke frisse, yoghurtachtige afdronk. Graham Kirkham omschrijft de smaak zelf als “mega” – vol van smaak zonder scherp te zijn. Kirksham Lancashire staat bekend om zijn unieke ‘buttery crumble’ (boterachtige kruimel). Smeuig maar kruimelig en smelt bijna op de tong. Wat deze kaas uniek maakt, is het traditionele proces waarbij de wrongel (kaas in wording) van twee of drie verschillende dagen wordt gemengd. Dit geeft de kaas zijn complexe smaakdiepte. De kazen worden in doek gewikkeld en ingesmeerd met boter om ze te laten rijpen. Mrs Kirkham’s Lancashire wordt vaak de “koning van de Lancashire kazen” genoemd omdat het de laatste in zijn soort is die nog met rauwe melk en volgens de oude meerdaagse wrongel-methode wordt gemaakt.