Skoander fan de ko

Oerboer is een kleinschalige en ambachtelijke kaasmakerij in het Friese dorpje Wons, opgericht door het jonge koppel Dietmer en Hannah Yntema. De filosofie van deze boerderij draait om puur natuur, traditie en het ambacht van vroeger. Oerboer maakt kazen van rauwe, onbewerkte melk die direct na het melken nog warm wordt verwerkt. Ze voegen geen kunstmatige kleurstoffen of fabrieksculturen toe, waardoor de natuurlijke smaak van het seizoen en de Friese weidegrond optimaal naar voren komt. Naast koemelk werken ze ook met schapenmelk en geitenmelk. Hun producten verkopen ze via een eigen online winkel, op streekmarkten en in een onbemande zelfbedieningswinkel op hun eigen erf in Friesland. Daarnaast leveren ze aan kwaliteitsbewuste kaasrijpers en speciaalzaken in heel Nederland.

Over de kaas: Skoander fan de Ko
Skoander fan de Ko is een van de meest bijzondere kazen van Oerboer. Het Friese woord skoander betekent voortreffelijk of uitstekend, en dat is precies wat deze kaas probeert te zijn. Het is een zachte roodflorakaas gemaakt van rauwe koemelk. Het meest opvallende kenmerk is de band van sparrenhout die om de zijkant van de kaas is gewikkeld. Dit hout houdt de kaas niet alleen bij elkaar, maar geeft tijdens het rijpen ook een specifieke bosachtige geur en een subtiele smaak van hars en hout af aan de zuivel. De binnenkant van de kaas is zeer zacht, romig en smeltend van structuur, waardoor je de kaas bijna kunt lepelen. De smaak is vol en gelaagd, met een ziltige basis, nootachtige tonen en een hartige diepte door de gewassen korst. Een kaasje weegt gemiddeld tussen de 150 en 200 gram.