Pecorino Sibillini

Deze type pecorino is verbonden met een Slow Food keurmerk dat de historische pastorale cultuur en transhumance (seizoensgebonden veetrek) in het gebied beschermt. Volgens de traditie wordt de wrongel half gekookt. De kazen rijpen vervolgens natuurlijk op houten planken, waarbij ze elke twee tot drie dagen handmatig worden gedraaid om een stevige korst te vormen. Hoewel ze al na twee maanden eetbaar zijn, komen de beste smaken naar voren na een rijping van minimaal 100 dagen. Dankzij het krachtige smaakprofiel leent deze pecorino zich voor verschillende culinaire toepassingen. Uitstekend als borrelkaas in combinatie met stevige rode wijn. Smaakt fantastisch met een licht zoete toevoeging als bijvoorbeeld een jam. Ideaal om te raspen over authentieke Italiaanse pastagerechten voor een diepe, hartige umami-smaak.