Pecorino Sardegna

De Pecorino Sardegna van Guffanti — officieel bekend als de Grande Formaggio di Pecora Sardegna — is een vooraanstaande Sardijnse schapenkaas van gekookte wrongel die de kruidige geuren van de mediterrane weiden weerspiegelt. De bekende affineur Luigi Guffanti haalt deze kaas rechtstreeks uit Sardinië om hem vervolgens in hun eigen historische kelders in Arona tot in perfectie te laten rijpen. De term pecorino is de algemene verzamelnaam voor Italiaanse harde kazen die volledig van schapenmelk worden gemaakt, afgeleid van het Italiaanse woord pecora dat schaap betekent. Hoewel deze kazen verspreid over heel Italië worden geproduceerd, liggen de historische wortels vooral in Centraal- en Zuid-Italie en op de grote eilanden. De kazen variëren enorm in smaak en textuur, afhankelijk van de regio, het dieet van de schapen, de toegepaste productietechnieken en de duur van de rijping.