Roccaverano Robiola

Juni 2026 hebben wij één van de makers van deze regionale kaas uit Italië Piemonte bezocht. De familie Stutz-Pfister. Wat een fantastisch mooi gebied, wat een mooie kaasmakerij en wat een fantastisch kaas. Robiola di Roccaverano DOP wordt gemaakt via een zeer langzame, natuurlijke verzuring van de rauwe melk. In plaats van grote hoeveelheden stremsel te gebruiken, laat de kaasmaker de melk een volledige dag (soms tot wel 36 uur) rusten bij een gecontroleerde temperatuur. Hierdoor zuren de melksuikers langzaam op, wat zorgt voor de kenmerkende, zijdezachte structuur. De wrongel wordt vervolgens voorzichtig in geperforeerde vormen geschept zonder deze aan te persen. De kaasjes lekken uit op eigen kracht en worden handmatig met droog zout gezouten. Omdat het een DOP-kaas (Beschermde Oorsprongsbenaming) is, gelden er strenge regels voor de productie:

Hoewel de kaas tegenwoordig jaarrond gemaakt mag worden, is de Robiola di Roccaverano op zijn allerbest in het voorjaar en de zomer. In deze periode staan de weiden in bloei en is de melk het rijkst aan aromatische stoffen. Het gebruik van kuilvoer (gefermenteerd gras) of genetisch gemanipuleerd voer voor de geiten is ten strengste verboden. Dit garandeert de pure, zuivere smaak van de melk.