Taupinette

La Taupinette (afgeleid van ‘de molshoop’) is een boerenkaas gemaakt van rauwe geitenmelk, met een zachte zuivel en een licht asachtige natuurlijke korst met al wat groene schimmel, geproduceerd door Fromagerie Jousseaume in Roullet-Saint-Estèphe in het departement Charente in de regio Nouvelle-Aquitaine. Het heeft de vorm van een kleine koepel. Het gewicht varieert van 135 gram tot 180 gram, afhankelijk van het rijpingsstadium. De korst is dun als hij jong is, wordt na verloop van tijd dikker. Taupinette is bedekt met een fijn wit dons en onthult fijne asgebieden (plantaardige houtskool). De zuivel, puur wit, is glad, dicht en licht romig. In de neus ruikt La Taupinette naar verse melk en stro. In de mond is het een kaas met een zachte en lichte textuur, met delicate geitenaroma’s met zoete smaken van boter en room. La Taupinette is een kaas die handmatig met een pollepel wordt gevormd.