Taleggio

Taleggio (rauwmelks) gemaakt in de Val Taleggio, nabij Bergamo in Lombardije is een gewassen korstkaas. Taleggio heeft een beschermde oorsprongsbenaming D.O.P. wat staat voor Denominazione di Origine Protetta
en sinds de 11e eeuw gemaakt. De kaas werd vroeger in het najaar gemaakt en de naam is afkomstig van het woord ‘moe’ in het lokale dialect. Dat moe slaat weer op de lange wandeling die de koeien elke dag deden vanuit de bergen terug naar stal. Tegenwoordig wordt de kaas ambachtelijk maar ook industrieel geproduceerd. Taleggio is een vierkante kaas van ongeveer 20 cm, maar is soms ook groter of kleiner zoals onze Crosta La variant. De oranjeroze korst van de kaas is als ze jong is, vrij dun, maar wordt bij langere rijping dikker, met donkere groeven en soms al blauwe schimmelplekjes. De taleggio is heerlijk fris en heeft tonen van hooi als ze wat jonger is en naarmate de rijping verder is zal dit meer notig gaan smaken, de korst is licht zanderig en kan meegegeten worden.