Wezenspyk schaap (belegen of oud)

Kaasboerderij Wezenspyk is een bekend familiebedrijf gevestigd op het waddeneiland Texel, nabij Den Burg. De boerderij werd in 1981 opgericht door Anton Witte en heeft zich in de loop der decennia ontwikkeld tot een ambachtelijk begrip, zowel op het eiland als daarbuiten. Wat begon met de productie van de klassieke Texelse boerenkaas van koemelk, groeide al snel uit tot een veelzijdige kaasmakerij waar inmiddels ook schapen- en geitenkazen worden gemaakt. Op de boerderij staat beleving centraal. Bezoekers kunnen er het kaasmaakproces van dichtbij bekijken, wandelen over een speciaal landschapspad, of het gratis Schapenmuseum bezoeken om meer te leren over de rijke geschiedenis van de schapenhouderij op Texel. Daarnaast beschikt de locatie over een eigen boerderijwinkel en een kaascafé waar de eigen producten geproefd kunnen worden.

Een van de meest bijzondere specialiteiten van de boerderij is de Wezenspyk schapenkaas. Hoewel het eiland al eeuwenlang bekendstaat om zijn schapen, brengt Wezenspyk deze traditie op een hoogwaardige manier terug in het glas en op het bord. De schapenkaas wordt gemaakt van pure Texelse schapenmelk en rijpt geruime tijd in de opslag van de boerderij, waar in totaal tienduizenden kilo’s kaas liggen te rijpen. Door dit langdurige rijpingsproces ontwikkelt de kaas een volle, diepe en pittige smaak met een licht kristallijne structuur, zonder daarbij zijn karakteristieke zachtheid te verliezen. De uitzonderlijke kwaliteit en het historische karakter van de Texelse schapenkaas van Wezenspyk zijn zelfs zo uniek dat de overjarige variant is opgenomen in de Ark van de Smaak van Slow Food, een internationale lijst die traditionele en ambachtelijke streekproducten beschermt tegen vergetelheid.