Vezelay

Vézelay , ook wel Dôme de Vézelay genoemd , is een boerenkaas gemaakt van rauwe geitenmelk, met een zachte zuivel en een bloemige korst, afkomstig uit het gelijknamige stadje gelegen in de regio Bourgondië-Franche -Comté. Het wordt nu gemaakt door een tiental producenten in die regio. De vorm van de kaas is een koepel, de korst, parelwit van kleur, is extreem dun en rimpelt na verloop van tijd mooi. Het is bedekt met een laagje wit dons met soms blauwachtige plekjes. De zuivel, zeer wit, fijn en compact en min of meer kruimelig. In de neus biedt Vézelay een lichte houtachtige geur. In de mond is het een zachte en smeltende kaas die, afhankelijk van de rijping, een romige, lichtzure smaak heeft met een min of meer uitgesproken geitengeur.