Trou du cru

Trou du Cru is een zeer sterke, aromatische Franse kaas, ontwikkeld door de kaasmaker Robert Berthaut in de vroege jaren 1980. Het is een gepasteuriseerde koemelk Époisse maar dan de kleine variant uit de Bourgondische regio. De zachte kaas is ivoorgeel van kleur, met een oranje, eetbare korst. Gedurende vier weken tijdens de rijping wordt elke kleine kaas individueel gewassen met Marc de Bourgogne, een sterke lokale ‘eau de vie’, die een stroachtige smaak aan de kaas geeft. Voor de valentijnsbox hebben wij hem gemarineerd met een wijngelei en Vadouvan kruiden melange.