Skimerjûn geit of schaap

Over de Oerboer

De schapen en geiten verblijven gezamenlijk in een ruim strohok, met vrije toegang tot de wei, waar ze vrijwel altijd te vinden zijn. Ze worden één keer per dag gemolken, zodat de lammeren voldoende melk kunnen krijgen. Het melken is voor ons een moment van genot: wanneer we de dieren roepen, komen ze enthousiast en luid blèrend naar ons toe. Het is zonder twijfel een van de hoogtepunten van onze dag. Onze dieren laten zich graag melken op de speciaal ingerichte melktafel, waar ze met plezier op af komen, aangezien ze daar altijd beloond worden met een handvol brokjes.

Elk voorjaar krijgen onze dieren lammetjes, wat essentieel is om de melkproductie in stand te houden. Ongeveer twee maanden voor de bevalling gaan de schapen in de zogenaamde droogstand, een periode waarin ze niet meer gemolken worden. Na de geboorte blijven de lammetjes bij hun moeder. Zodra de lammeren drie maanden oud zijn, maken we een weloverwogen keuze: we bepalen of we de lammetjes aanhouden voor toekomstige melkproductie of dat ze bestemd zijn voor (h)eerlijk lamsvlees.

Wij runnen een kleinschalige boerderij en ambachtelijke kaasmakerij, waar we werken volgens traditionele methoden. Onze kaas wordt uitsluitend gemaakt met de van nature in de melk aanwezige microben, zonder toevoeging van kunstmatige ingrediënten. Dit resulteert in een pure, natuurlijke kaas, zoals deze oorspronkelijk werd gemaakt.

Skimerjûn geit of skiep

Wat zijn we blij met deze kazen. Schitterende smaak en wat zien ze er mooi uit. De geit heeft de kenmerkende piramide vorm en de schapen variant een platte sjoelsteen vorm.

Skimerjûn(avondschemering) is een verfijnde frisse kaas met een as grijze korst. Hij heeft een romige textuur met frisse citrus en nootachtige tonen, die verdiepen naarmate de kaas rijpt. Bij de geiten variant proef je iets meer die frisse tonen en uiteraard de geitige smaak. Bij een verdere rijping wordt de structuur steviger en maken de frisse zuren plaats voor meer karakter en diepgang. De schapen variant is milder van smaak maar doet zeker niet onder voor haar geitenzusje. Schapenzuivel geeft het kaasje mooie romigheid mee en de intensiteit gaat naar meer stal als de rijping langer is.