Sibratsgfäller

De weilanden van het Bregenzerwald in Vorarlberg in Oostenrijk liggen hoog in de bergen, op 930 tot 1500 meter boven zeeniveau, en bieden de kuddes een grote verscheidenheid aan de beste grassen en kruiden. Dat betekent: het hele jaar door goede melk met veel karakter en expressie, want ook in de winter wordt er geen kuilvoer gevoerd, maar alleen hooi. De melk wordt ’s ochtends en ’s avonds door de boeren naar de dorpszuivelfabriek Sibratsgfäll gebracht, waar het elke dag vers en natuurlijk wordt verwerkt als rauwe melk. De alpenboerderij ligt in een breed dalbekken in het Bregenzerwald. Dichte en stevige textuur, romig met goede smelteigenschappen. Nootachtig en stevig doet denken aan andere alpenkazen, maar wordt gekenmerkt door een unieke zurige nasmaak.