Shropshire blue

Shropshire blauw is een karakteristieke Britse blauwschimmelkaas die direct opvalt door zijn levendige, oranje kleur. Hoewel de naam anders doet vermoeden, komt de kaas oorspronkelijk niet uit het graafschap Shropshire. Deze schimmelkaas wordt geproduceerd in de regio’s Nottinghamshire, Leicestershire en Derbyshire  De kaas heeft een opvallende oranje binnenkant met een fijn netwerk van blauwgroene aders. De oranje kleur wordt verkregen door de toevoeging van annatto, een natuurlijke kleurstof uit de zaden van de orleaanboem. De smaak is een balans tussen pittig en romig. Hij wordt vaak omschreven als iets milder en zoeter dan Stilton, met aardse en mineraalachtige ondertonen. De textuur is semi-hard, maar tegelijkertijd romig en licht kruimelig. De kaas smelt prettig in de mond.