Schattbuch Pepper käse

De Schattbuch-peperkaas is vernoemd naar het gelijknamige Michelin-sterrenrestaurant in Amtzell in de Allgäu (Duitsland). Dat is geen toeval: aan de ene kant is kaasmaker Albert Kraus groot fan van de vernieuwende keuken van het restaurant, aan de andere kant zijn de medewerkers dol op de kazen uit zijn boerenkaasmakerij. Na veel samen “praten” tijdens een aantal diners is deze geheel nieuwe creatie ontstaan. Het uitgangspunt is een traditionele Allgäuer halfharde kaas van de beste Kraus-kwaliteit, die vervolgens wordt verfijnd met vijf zeer bijzondere pepersoorten, geselecteerd door het team van Restaurant Schattbuch. Dat maakt het tot iets heel bijzonders, ook in combinatie met (kruidige) wijn. Albert Kraus en zijn team produceren sinds maart 1999 kaas van de beste Allgäu-melk in kaasmakerij Hofkäserei Kraus in Ebersbach bij Obergünzburg. Deze melk is afkomstig van twee traditionele Allgäuer boerderijen die slechts vijf kilometer verwijderd zijn van de kaasmakerij. Aangenaam zacht en romige structuur, boterachtig van smaak, met de kick en complexe smaken van vijf verschillende pepersoorten: Indiase Kerala Pepper, Long Pepper, Black Belem Pepper, Black Malaysian Sarawak Pepper en Sweet Pepper uit Tasmanië. WOW!