Salers

Salers is voor een hoop mensen een onbekende kaas. Het is voor ons wel echt een topper in ons (berg)kazen assortiment. Salers is een boerenkaas gemaakt van rauwe, volle koemelk, met een ongekookte geperste zuivel en een natuurlijke korst, waarvan het productiegebied ligt rondom Cantal. De kaas is erg verwant aan de Cantal maar wij vinden de Salers vele malen mooier van smaak. De kaas heeft een Appellation d’Origine Protégée (AOP) keurmerk. De kaas heeft de vorm van een grote cilinder die aan beide uiteinden is gemarkeerd met een lichte uitstulping, met een gewicht van 30 tot 50 kilogram na een rijpingstijd van minimaal drie maanden. Onze Salers is meestal rond de 35 kilo. De korst is droog, goud tot oker van kleur, die van nature ook bedekt is met rode, oranje en gele schimmels. De zuivel is ivoor tot strogeel van kleur. De textuur is stevig en brokkelig en als de kaas warm wordt in de mond wordt de structuur zachter. De Salers heeft een geur van stro en paddenstoelen.In de mond is het een smeltende kaas die een rijkdom en een grote verscheidenheid aan smaak heeft, met een overwicht van melkzuur (boter, gefermenteerde room), plantaardige (gras en hooi) en fruitige (citrus, walnoot, hazelnoot) tonen. Tevens kun je in de Salers rode wijn tonen proeven. De rijping gebeurt gedurende een periode van ten minste drie maanden. Bij een temperatuur aangepast aan de rijpingsperiode, tussen 6°C en 14°C, en bij een hogere vochtigheid, dit geeft de goede ontwikkeling van de korst. De kazen worden tijdens hun rijpingsperiode regelmatig omgedraaid en afgeveegd. Een absolute krachtpatser met een fantastisch volle smaak en structuur. Heerlijk bij een goed glas rode wijn.