Remoudou (Exquis Herve)

L’Exquis Herve Remoudou is een zachte kaas met gewassen korst, gemaakt van koemelk. Evenals de pikante Herve wordt de Remoudou acht weken gerijpt waarbij hij verschillende malen wordt omgedraaid en handmatig gewassen met een pekelwater. Wat hem van de andere Hervekazen onderscheidt, is zijn rijke romige melk. De Remoudou is een Hervekaas met een merkwaardige levensverhaal. In de 19e eeuw melkten men de koeien niet helemaal tijdens de eerste melkbeurt om de werkelijk melkhoeveelheid te verbergen voor de fiscus. Bij de eerste melkbeurt trok de melkster, de ‘mouderesse’, enkel de melk uit het laagste deel van de uier. Een tweede persoon melkte daarna de koe opnieuw (‘rimoude’ in het Luikse Waals). Tijdens deze tweede melkbeurt verkregen ze dan een rijkere romigere melk. De ‘Remoudou’ was geboren!