Nylander Bunkerblauw (BIO)

De Nylander Bunker Blauw is het resultaat van een unieke samenwerking tussen de Vlielander Kaasbunker en biologische kaasboerderij De Nylander uit It Heideskip (nabij Workum). Bij de Nylander worden Jerseykoeien gemolken. De melk van deze koeien staat bekend om het hoge vet en eiwit percentage en is bijzonder smaakvol. De ongepasteuriseerde, nog warme, melk gaat direct na het melken de kaastobbe in. Aan de melk wordt een speciale (geheime) combinatie van melkzuurbacteriën en schimmels toegevoegd. Kaasmaker Nils Koster verwerkt dit bij de Nylander tot zijn bekende blauwschimmelkaas.  Na productie worden de kazen overgebracht naar een speciaal afgesloten deel van de bunker. Hier mogen de blauwschimmelkazen langzaam rijpen. Wanneer het schimmelproces op gang komt wordt de kaas ingeprikt met roestvrijstalen pennen. Na minimaal 4 weken rijpen hebben we een heerlijke jonge kaas met een milde blauwschimmel smaak.