Morbier

De Morbier Fermier van rauwe koemelk is gemaakt door de kaasvorm eerst met een deel van de wrongel te vullen, deze met een aslaag te bedekken en vervolgens het tweede deel daar bovenop te leggen. In het verleden was de aslaag de scheiding tussen de ochtendmelk en de avond melk en beschermde deze aslaag de wrongel (van de ochtendmelk) tegen korstvorming en insecten, in afwachting van de bovenste laag kaas van de avondmelk, maar tegenwoordig heeft de lijn vooral een decoratief effect waardoor de kaas doet denken aan Carraramarmer. Onze Morbier is mooi gerijpt (minimaal 100 dagen) en daardoor nog iets zacht maar zeer smaakvol.