Maroilles

Maroilles is een gewassen korstkaas (regelmatig gewassen met gepekeld water). Door dit proces ontstaat de roodbacterie (er zijn er drie- Brevium, Linens en Coryne bacterie). Nu wordt Maroilles na het ontstaan van de roodflora, gedroogd en geborsteld. Dit omdat drogere roodflora kazen langer kunnen rijpen. Nu ontwikkelt de kaas op de korst haar zanderige structuur, wanneer je hier niet van houdt, adviseren we deze weg te snijden. Maroilles fermier wordt gemaakt van rauwe koemelk. De vierkante Maroilles, sinds 1950 al met een AOC-keurmerk, komt uit de regio ‘les Hauts de France’, meer specifiek de Picardie, en dankt zijn naam aan de gelijknamige plaats, waar hij al sinds de 7e eeuw gemaakt wordt.  De Picardie is een gebied van landbouw, mijnbouw en hardewerkers. Als die werkers thuis komen hebben ze geen behoefte aan subtiele fratsen: kaas moet naar kaas smaken! Robuust! Sinds 1996 heeft deze kaas een beschermde oorsprongsbenaming namelijk de AOC