Machecoulais

Als creatie van Pascal Beillevaire werd de Machecoulais geboren in 1998 en vernoemd naar haar geboorteplaats (Machecoul in de Loire-Atlantique). Het is een verse koemelkkaas met een aangename melkachtige smaak. De kaas mag 4 tot 6 weken rijpen en een romige, fluweelzachte korst ontwikkelen. De textuur lijkt op die van geitenkaas, fijn en stevig en in het midden  romiger aan de randen. De smaak is fris en soepel, licht hartig, met een licht zuurtje. Geserveerd in een kartonnen kistje is het een mooie aanvulling op een kaasplank. Hij past heel goed bij een droge witte wijn zoals Muscadel.