(L’)Etivaz

L’Etivaz AOP is een harde rauwmelkse zomerkaas. Hij wordt gemaakt van mei tot oktober in meer dan 100 alpenweiden in de Vaud in Zwitserland. Deze kaas heeft een uitgesproken kruidig-fruitige smaak met een licht nootachtige smaak. Smaakverschillen zijn afhankelijk van het voer van de koeien (wat eigenlijk wel altijd geldt bij een kaas) dat varieert van weide tot weide. De zuivel is ivoorkleurig tot lichtgeel en de wielen wegen tussen 15 en 35 kilogram. L’Etivaz AOP wordt tussen 5 en 13 maanden gerijpt en kan heel lang worden bewaard. De kaas wordt slechts in kleine hoeveelheden geproduceerd, het aantal wielen schommelt tussen 17.000 en 19.000. Pas na een natuurlijke rijping van ten minste 30 maanden wordt de kaas uitgeleverd. L’Etivaz wordt in iets meer dan 100 alpenkaasmakerijen gemaakt. De rauwe melk, vol met aroma’s van de fijne alpenkruiden, wordt direct ter plekke verwerkt.