Italico Caseificio Taddei

“Italico” is een zachte roodflora geproduceerd met volle koemelk uit de provincie Bergamo, Lombardije. Het wordt traditioneel gemaakt in cilinder vorm met een diameter van 28-30cm en een hoogte van 4-6cm. Elke kaas weegt 4- 5kg. De korst is zacht, dun en heeft kleurvariaties van roze tot roodachtig met dons die blauw gekleurd is. De zuivel is stro geel, romig, glad zonder gaten (oogjes) en heeft een milde smaak met een licht bittere en pittige nasmaak. De melk moet komen van boeren gelegen in de provincie Bergamo en de verwerking gebeurt dat hetzelfde gebied.  De traditie van de kaas gaat terug tot al minstens de 10e eeuw, met name in de Alpen omgeving van de Orobie bergen.

Bij Caseificio Taddei is deze kaas onderdeel van hun assortiment van traditionele producten in de Bergamo vlakte, naast andere streekkaassoorten.