Fransje

Deze kaas van Mathilde wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk van blaarkopkoeien van boer Dirco uit Baambrugge. De kaas wordt lactisch gestremd, zoals geitenkaasjes vaak ook gestremd worden, maar door de bijzondere rijkheid van de biologische melk is de kaas zeer romig en vol van smaak. Het rijpen duurt tussen de 2 tot 4 weken en dan is de kaas op z’n lekkerst. Naarmate Fransje verder rijpt nodigt Fransje’s witschimmelkorst de blauwschimmel uit. Witschimmel zorgt voor een perfecte basis voor blauwschimmelgroei. Deze combinatie van schimmels leidt tot een extra complexe smaak en is zeker niet schadelijk.