Fontina

Fontina, een heerlijk pittige (rauwmelkse) smelt kaas uit Val d’Aoste in Italië. Deze kaas leent zich perfect om te smelten en wordt vaak gebruikt in een ‘fonduta’. De oorsprong van de kaas ligt in Noord-Italië. Fontina is een Italiaanse kaas met een beschermde oorsprongsbenaming in Europa (1996) en in Italië sinds 1955. Het productiegebied omvat de gehele regio Valle d’Aosta. Het is een vol vette kaas, gemaakt met melk van Valdostana koeien (Valdostana Pezzata rossa of Valdostana Pezzata nera), voornamelijk gevoerd met gras  in de zomer en met lokaal hooi de rest van het jaar. Het is een vrij zachte kaas, met een tere en delicate textuur. De zuivel is strokleurig. De smaak is zoet en verfijnd, nootachtig. De kaas past heel mooi bij een rode wijn zoals Nebbiolo of Pinot Noir.