Feuille de Dreux

De ‘Feuille de Dreux’  is een gepasteuriseerde halfvolle kaas van koemelk, met een zachte zuivel en een bloemige korst. Deze specialiteit in de vorm van een kleine ronde kaas is ongeveer 2 dik en 15 centimeter in doorsnee en is bedekt met een kastanjeblad. Voordat het als decoratie werd gebruikt, werd het kastanjeblad gebruikt om te voorkomen dat tijdens het rijpen de kazen op elkaar gestapeld aan elkaar zouden plakken. Het is een kaas gemaakt van halfvolle koemelk, met een zachte zuivel met bloemige korst, met een gemiddeld gewicht van 300 gram. De traditionele productiemethode is om de melk te laten rijpen met een laag stremsel en langzame coagulatie (stolling van de melk). Het gieten gebeurt met een pollepel. Eenmaal goed uitgelekt, worden de kazen geperst en gezouten met droog zout en ongeveer 3 weken gerijpt. Vervolgens worden de kazen om de twee dagen gedraaid en afzonderlijk gesorteerd. Heerlijk romig en licht notig van smaak met een structuur die neigt naar een mooie brie.