Crosta Lavata

Het kleinere broertje van de Taleggio, dit is een vierkante kaas van ongeveer 20 cm,  onze Crosta Lavata. De oranjeroze korst van de kaas is als ze jong is, vrij dun, maar wordt bij langere rijping dikker, met donkere groeven en soms al blauwe schimmelplekjes. Door zijn verkleinde oppervlakte neemt het de pekel anders op en dit zorgt voor een versnelling van het rijpingsproces. De Crosta Lavata is heerlijk fris en heeft tonen van hooi als ze wat jonger is en naarmate de rijping verder is zal dit meer notig gaan smaken, de korst is licht zanderig en kan meegegeten worden.