Cironé

Deze geweldige gerijpte kaas komt van zuivel van koeien (Simmetal) die grazen in het Emmental gebied in Zwitserland. Vervolgens rijpt deze 12 maanden in grotten van zandsteen, waar de kaas regelmatig wordt ingesmeerd met lijnzaadolie. Na de periode is er een dikke korst ontwikkeld die tot 5 á 6 maanden daarna verder wordt gerijpt in een grot waar de kaasmijt de korst ‘aanvreet’ en weer laat ademen en de kaas ook extra complexiteit geeft. Uiteindelijk gaat de kaas weer naar een andere grot waar hij af en toe weer wordt ingesmeerd met lijnzaadolie.  De Cironé is het lekkerst vanaf 1,5 jaar oud. Hij smaakt kruidig en romig met tinten van noten en karamel.