Ciabot

De Ciabot of ook wel Paglierina Piamontesa wordt het hele jaar door geproduceerd in Monesiglio in Cuneo, en in sommige delen van de provincies Turijn en Asti, in Piemonte. Het dankt zijn naam aan het feit dat het op stro is gerijpt, zoals zichtbaar is door de markeringen op de korst die eetbaar is en een speciale smaak aan de kaas geeft.
Het is een zachte, vette, rauwmelkse kaas, gemaakt met volle koemelk en met een kleine hoeveelheid schapenmelk.
De zuivel is van zachte consistentie en heeft een boterachtige textuur, compact en smelt in de mond. Deze kaas wordt verder gerijpt in papaverblad.