Camembert

Camembert (de Normandie) is een kaas van rauwe koemelk, met een zachte zuivel en een bloemige korst, waarvan het productiegebied zich uitstrekt over verschillende gemeenten in de departementen Calvados, Eure, Manche en Orne in de regio Normandië. Camembert ontleent zijn naam aan het dorp Camembert in het departement Orne. De kaas heeft de Appellation d’Origine Protégée (AOP) sinds 1996. De kenmerkende vorm is cilindrisch en ongeveer 3 centimeter dik en met een diameter rond de 10 centimeter. De korst is dun en bloemig, wit van kleur met oppervlakkige schimmels die een wit donsje vormen (Penicillium candidum) en die roodachtige sporen kunnen geven (Brevibacterie-lines), afhankelijk van de rijpingstijd. De zuivel is ivoor tot lichtgeel van kleur wanneer hij gerijpt is. Wanneer de kaas halfgehard is, blijft er in het midden van het zuivel een centrale witte kern van 2 tot 3 millimeter over. Als de kaas niet goed rijp is is de streep in het midden dikker. Hoe dichter op de tht hoe lekkerder de camembert vaak is. In de mond is het een kaas met een licht zoute smaak, eerst melkachtig en zoet, dan fruitiger met meer rijping en mooie bitters. Drink er vooral geen zware, tanninerijke rode wijnen bij. Een soepele wijn met wat aardse aroma’s kan een mooie combi vormen. Zoals een rode Loire (Sancerre, Chinon, St. Nicolas de Bourgueil), een lichte Beaujolais, een Oostenrijkse Zweigelt, een Duitse Spätburgunder of een zachte Merlot. Mocht je liever wat willen varieren kun je de camembert ook prima in de oven opwarmen en lekker eten met wat geroosterde groenten of vers stokbrood.