Bleu d’Auvergne

Bleu d’Auvergne is een kaas gemaakt van rauwe melk met een bloemige korst, voornamelijk gemaakt in de departementen Cantal en Puy-de-Dôme en enkele in Haute-Loire en de Auvergne- regio Rhône-Alpes.De kaas heeft een Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) sinds 1975 en een Appellation d’Origine  Protégée (AOP) sinds 1996. Onze Bleu d’Auvergne komt van de boerderij en is daarom rauwmelks. Als de kaas van de fabriek komt is deze vaak gepasteuriseerd. Bleu d’Auvergne heeft de vorm van een platte cilinder met een diameter van ongeveer 19 tot 23 centimeter en een hoogte van 8 tot 11 centimeter, met een gewicht tussen 2 en 3 kilogram. De fijne korst met de veelvoudige kleuren, kunnen schimmels vertonen die variëren van oker tot blauwgrijs. De kaas is lucht gedroogd en daardoor krijgt het een fijne romige maar licht brokkelige structuur. Zijn witte tot ivoren zuivel is bedekt met openingen en blauwgroene schimmel (Penicillium roqueforti) waarvan de grootte varieert van de grootte van een tarwekorrel tot die van een maïskorrel. In de mond is de textuur van Bleu d’Auvergne zacht, fijn en smeltend. Wat betreft de smaak is het een kaas met een uitgesproken maar evenwichtige smaak van blauwe kaas, room, hout en soms paddenstoelen. De kaas heeft een licht ziltige smaak met hele mooie lichte bitters.