Blau Grube

De Blau Grube komt uit Jutland in Denemarken en is gemaakt van Jerseymelk. Deze blauwschimmel kaas heeft een rijping van 16 weken. Door deze rijping heeft de Blau Grube zijn smaak en schimmeladers al goed kunnen ontwikkelen. Om de Blau Grube wordt na het productie proces een dun zwart waxlaagje gedaan dit dunne waxlaagje zorgt er voor dat tijdens het rijpen de smaak zich goed kan ontwikkelen maar de structuur zacht en smeuïge blijft doordat het vocht niet weg kan.