Beaufort Éte

Deze kaas met een A.O.P.keurmerk is een welkome aanvulling op ons bergkazen assortiment. Ruim anderhalf jaar oud is deze krachtige Franse Alpenkaas uit de Savoie. Voor de bereiding wordt (rauwe) melk gebruikt van de Tarentaise koeien, een van oorsprong Indo-Aziatisch ras. De koeien grazen  dus in de Franse Savoie, dit is een gebied tegen de Italiaanse grens bekend van onder andere wintersportgebied Val-Thorens. Voor een kilo kaas gebruikt men 12 liter melk; dit is ruim een liter meer dan voor de gemiddelde kaas.  De koeien grazen op minimaal 1500 meter hoogte binnen vastgestelde regio’s. Om deze reden wordt de kaas alleen in de zomer geproduceerd als de bergweiden sneeuwvrij zijn. Daar wordt de kaas tweemaal daags op traditionele wijze geproduceerd van de verse melk van een kudde in een chalet d’Alpage. Vervolgens wordt de kaas minimaal 5 maanden gerijpt in goed geventileerde, koele kelders. De smaak van de kaas is complex met vele notentinten, de geur is krachtig.