Abondance

De Abondance (rauwmelks) wordt het hele jaar door geproduceerd in de Abondance vallei in Frankrijk ook wel de Chablais vallei ten zuiden van het meer van Genève. De kenner geeft de voorkeur aan de ‘s zomers bereide kaas, wij zelf importeren dan ook de kaas die in de zomer is gemaakt, de koeien zijn dan in de wei en de speciale smaak van de kruiden van de alpenweide geeft de kaas, die dan gemaakt is, in die tijd een extra fijne smaak. Na het melken wordt de melk aangezuurd met stremsel. De wrongel wordt gesneden en verwarmd. Met een kaasdoek wordt vervolgens de wrongel gescheiden van de wei. Eenmaal
in de vormen wordt de overgebleven wei er onder druk uit geperst. Na het vormen wordt de kaas gezouten, handmatig met zout of in een pekelbad. De rijping duurt vervolgens minimaal 90 dagen en maximaal 10 maanden, in een goed geventileerde, gekoelde ruimte met een hoge vochtigheidsgraad (95%). De Abondance heeft een fijne smaak met tonen van hazelnoot, hooi en een licht bittertje en valt onder de (half)harde kazen.