(a) Filetta brebis

A filetta is een pittig roodflora kaasje en is gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk gemaakt op Corsica. Het eiland levert heel veel schapenmelk aan de Roquefort makers op het vaste land. Gelukkig gaat niet alles naar het vaste land en maken ze o.a. deze pittige stoere schapenkaas. Filetta betekend “varen”, dit takje is op de kaas gelegd en ook de kaasmaker heet ‘Filetta’. De smaak is pittig en licht zoet in de nasmaak. Op de kaas is duidelijk nog de afdruk van het vergiet te zien waar de kaas in heeft gelegen.