Provolone Valpadana

De oorsprong van Provolone Valpadana DOP gaat terug tot de tijd van de eenwording van Italië, toen de kaasbereidingscultuur van uitgerekte wrongel (net als mozzarella), oorspronkelijk uit Zuid-Italië, zich verspreidde naar de Povlakte. Het gebruik van de naam “provolone” werd voor het eerst officieel gemaakt in Canevazzi-Mancini’s landbouwwoordenschat van 1871, waar het werd gedefinieerd als een grote “provola” (typische zuidelijke kaas gemaakt van vers gesponnen zuivel). Het productiegebied van Provolone Valpadana DOP in Emilia-Romagna betreft het gebied van de provincie Piacenza. De Provolone is vol en pittig.