Witte van Köning

Weer een topper uit Nederland, deze keer uit Zevenaar (Gelderland). Deze rauwmelkse witschimmel kaas kan het beste beschreven worden als een Nederlandse camembert. Heerlijk zacht en romig. Maar het karakter verandert van fris en zacht, naar krachtig en boers naarmate hij verder rijpt. De wrongel is met de hand gesneden en in vijf opeenvolgende lagen in de vormen geschept. Deze werkwijze zorgt voor een zacht, romig wat kleverige zuivel. De kazen worden met de hand gezouten en rijpen drie tot vier weken. Kaasmakerij Köning is een bedrijf bestaande uit vier gezinnen die samen de boerderij en kaasmakerij runnen. Ze werken rauwmelks en gebruiken de melk van hun eigen boerderij. De Witte van Köning was de allereerste kaas die ze samen hebben gemaakt.