Vacherin mont d’or

De Vacherin Mont d’Or is een Franse kaas uit het pays vaudois in het Franse departement Doubs en het Zwitserse kanton Vaud. De Vacherin Mont d’Or wordt dus zowel in Frankrijk, als ook in Zwitserland gemaakt. In beide landen heeft de kaas het AOC-keurmerk, in Frankrijk vanaf 1981, in Zwitserland vanaf 2003. In onze winkel verkopen wij de Zwitserse variant van kaasmakerij “Arnaud” In 1973 eisten de Zwitsers de naam echter op voor hun versie van de kaas en dus wordt de Franse PDO-kaas nu verkocht als Vacherin du Haut Doubs en andere versies als Le Mont d’Or. De Vacherin Mont d’Or is een gewassen-korst kaas en wordt gemaakt van uitsluitend koemelk. De productie van de kaas loopt van 15 augustus tot 15 maart. De kaas wordt van de volle rauwe melk gemaakt van koeien van het Montbéliard-ras. Na toevoeging van stremsel wordt de wrongel in de vormen gedaan. Na het vormen wordt de kaas overgedaan in dennenhouten hoepels, om uitlopen te voorkomen. De rijpingstijd is drie weken minimaal op dennenhouten planken. In die tijd worden de kazen dagelijks met pekel gewassen en gekeerd. Aan het eind van de rijping is de kaasmassa geel-beige geworden en heeft een licht zoetige smaak. De kaasmassa is smeuïg, en wordt na langere rijping zelfs geheel vloeibaar. Nadat de koeien van de alpenweiden terugkwamen naar de stal (bij het vallen van de eerste sneeuw), liep de melkproductie te hard terug om nog de grote Gruyère of Emmental te kunnen maken en werd er naar de kleinere kazen gegrepen, bijvoorbeeld de Vacherin. De Vacherin is echt een uitgelezen kaas om in de oven te doen en als een fondue te dippen met diverse (geroosterde) groenten of brood. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de eventuele plastic verpakking van de kaas en zet het doosje met de kaas erin op een vuurvast ovenschaaltje of bekleed het spanen doosje aan de onderkant met aluminiumfolie. Maak in de bovenkant van de korst een paar inkepingen met een mes of prik er gaatjes in met een vork. Eventueel kun je er takjes rozemarijn en/of tijm en knoflook in steken. Ook optioneel is om er een scheut witte wijn in te schenken. Zet het bakje met de kaas 20 tot 25 minuten in de oven of tot de kaas helemaal zacht is en de bovenkant licht goudbruin kleurt. Eet smakelijk!