Soumaintrain

Soumaintrain ‘Berthaut’ is een gepasteuriseerde kaas van volle koemelk, met een zachte, gewassen korst, waarvan het productiegebied in de regio Bourgogne-Franche-Comté ligt. De kaas heeft sinds juni 2016 een beschermde geografische aanduiding (BGA). De Soumaintrain heeft de vorm van een platte cilinder met een diameter variërend van 10 tot 15 centimeter en een gewicht tussen de 180 en 600 gram. De korst is gewassen met pekel (water, zout en Marc du Bourgogne) en is ivoorgeel tot oker van kleur, is licht vochtig, kan gerimpeld zijn met mogelijk sporen van de rijpingsroosters. Soumaintrain is van nature geplooid met een fijn wit dons. De ivoorwitte zuivel is zacht, glad onder de korst en licht korrelig in het midden. De geur is een uitgesproken animale geur. In de mond is het een kaas met lichte hints van zuur en bitter vergezeld van dierlijke tonen. Afhankelijk van het seizoen worden er ook paddenstoelen, hooi of stro geroken. De Soumaintrain, die romig wordt door de regelmatige wasbeurten met pekelwater, wordt bewaard in een houten kistje om te voorkomen dat hij ontsnapt! De Soumaintrain is een kaas familie van Epoisses en wordt in dezelfde kaasmakerij geproduceerd en geaffineerd.. De melk die bestemd is voor de productie van Soumaintrain moet altijd volle melk zijn. Laat je verrassen door dit heerlijke kleine smaakmakertje!