(La)Retorta

De Retorta van Finca Pascualete is een bekroonde Spaanse lepelkaas die wordt gemaakt van rauwe schapenmelk in de regio Extremadura. De kaas staat bekend om zijn extreem romige, bijna vloeibare textuur, waardoor je hem het beste kunt eten door de bovenkant eraf te snijden en de binnenkant eruit te lepelen. De smaak is intens en kruidig met een subtiel bittertje, wat ontstaat door het gebruik van plantaardig stremsel van de kardoendistel. Elke kaas wordt met de hand gevormd en dagelijks gedraaid tijdens het rijpingsproces van minstens 60 dagen om de kenmerkende zachtheid te bereiken. In 2017 werd deze delicatesse zelfs uitgeroepen tot de beste kaas van Spanje tijdens de prestigieuze World Cheese Awards