(de) Rauwe van Steenberg

In het dorpje Epen zijn sinds 2008 Marc, Luc en Stan eigenaren van een eigen wijngaard, Domein Steenberg. De naam is geen verwijzing naar de bergen in Limburg en omstreken, maar naar het type bodem van de wijngaard. Die bestaat uit verschillende soorten steen, waarvan de bovenliggende laag silex het belangrijkst is. Het klimaat is uitstekend voor de aanplant van gewürztraminer, riesling en pinot gris. Sinds vorig jaar is er de samenwerking met Madeleine, die een roodflorakaas maakt in Herve (net over de grens ten zuiden van Maastricht in de regio Luik). Zij wast de kaas twee weken lang tijdens het rijpingsproces met de eigen gestookte grappa van de gewürztraminer van domein Steenberg. De Rauwe van Steenberg wordt gemaakt van rauwe koemelk en heeft een gewicht van ongeveer 180 gram. De structuur is compact, zacht en licht boterig met een intensieve reuk van roos, peer en zwarte bes met op de achtergrond de animale aroma’s van stro, leer en stal. De smaak is stevig en minder zoet dan dat de reuk doet vermoeden. Een rijp smaaktype en een vol mondgevoel geven een krachtige kaas weer. Combineer de Rauwe van Steenberg met de druivengelei van Steenberg of met een volle witte wijn of zoek naar rode wijnen met veel rood- en/of bosfruit, weinig tannine en een goede zuurgraad.