Quart Vieux Lille “FERMIER”

Vieux-Lille kaas  is simpelweg een “Maroilles” type kaas. Zonder korst wordt Vieux-Lille twee keer gezouten. De kleur neigt naar grijs en de kaas heeft een licht ammoniageur. De smaak is uitgesprokener, zilter en iets pittiger dan die van Maroilles. De oorsprong ervan ligt in Thiérache, een plaats vlak bij België, tussen Henegouwen en de Ardennen, met groene landschappen vol bos en weilanden. Het familiebedrijf begon in 1974 en heeft nu  120 koeien rond grazen, verdeeld over 110 hectare. Zes generaties hebben sindsdien op de boerderij gewerkt en twee generaties op de kaasmakerij. Van de gestremde melk wordt een witte kaas gemaakt die vervolgens wordt gevormd en gezouten met droog zout en/of pekel. Nadat de kaas uit de vorm is gehaald, wordt hij in een droogkamer geplaatst, waar hij na 10 dagen rijping wordt bedekt met een lichte, natuurlijke flora. Na het borstelen en wassen rijpt hij in een kelder. Hij blijft 3 tot 5 weken (afhankelijk van de grootte) tot de korst rood wordt door de rijpingsfermenten.