Pave de Calais

Pavé de Calais, voorheen bekend als Brique des Flandres, is een zachte kaas met gewassen korst gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. De kaas wordt gemaakt door Les Frères Bernard bij de ambachtelijke zuivelfabriek Sainte Godeleine in Wierre-Effroy in de regio Hauts-de-France. De vorm van de kaas is als een langwerpige straatsteen (baksteen) van ongeveer 15 centimeter lang, 5 centimeter breed en 3 centimeter hoog. Het gewicht van zo’n ‘baksteen’ is ongeveer 400 gram. De licht vochtige korst is glimmend oranje. De Pavé de Calais doet daarom qua vorm en kleur denken aan de baksteen die veel worden gebruikt bij de bouw van huizen in Noord-Frankrijk. De zuivel, geeloranje van kleur, is soepel, glanzend en heeft kleine gaatjes. Met een smaak die net zo robuust is als zijn geur, is het een kaas die typisch is voor de smaken van het noorden.