Päölke

Paölke (spreek uit als peulke) van Boerderij Koning uit Zevenaar. Christine Koning is de kaasmaakster en deelt deze nieuwe creatie graag met ons. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk en wordt uitgehangen en gedroogd in doeken. De doorsnede is 5 cm met een gewicht van ongeveer 250 gram en heeft de vorm van een cilinder. De Paolke wordt lactisch gestremd wat inhoud dat er heel weinig stremsel wordt toegevoegd en dat de kaas zo de tijd krijgt om te stremen. De buitenkant heeft een rijpingscultuur van Geotrichum Candidum (witflora). De smaak heeft een lichte krijtigheid in het begin wat vervolgens omzet in een sterk en rijk mondgevoel met tonen van karnemelk en gist. De kaas ruikt heerlijk fris. Een absoluut pareltje uit Gelderland. Is nog de vraag waarom Päölke? Dit is een Liemers woord voor weidepaaltje een paaltje waar de plaatselijke Steenuil graag op zit. Diezelfde uil staat ook op het logo van Päölke.