(l’)Oc Sitan

L’Oc’Sitan is een kaas van rauwe geitenmelk met een zachte zuivel en een bloemige korst geproduceerd door La Fromagerie Le Pic in Penne in het departement Tarn in de regio Occitanie. De kaas is gedecoreerd en gearomatiseerd met kurkuma, een bekende “long life” specerij die ook wel de bijnaam “armeluis saffraan” wordt genoemd. De ivoorwitte korst is bedekt met een fijn wit donsje. De zuivel is helder wit en kalkachtig van binnen, en dichter en ivoorkleurig onder zijn heel dunne korstje. In de mond is het een zachte en smeltende kaas, licht zuur, die een perfecte balans biedt tussen geitensmaken en kurkuma. De Oc’Sitan wordt met de hand gemaakt in de kaasmakerij Le Pic. Meer dan dertig jaar geleden vestigden Jef en Claude zich met hun geiten in Le Pic om boerenkazen te maken. Vandaag zijn het hun 2 zonen, Julien en Benjamin die de kaasmakerij hebben overgenomen. Als enige ambitie hebben de broers om de principes van hun ouders te behouden: gezonde, rijke, natuurlijke en gevarieerde voeding voor de geiten en een perfecte wisselwerking tussen moderniteit en traditie om kwaliteit kazen te blijven maken.