Le Claousou

Claousou is een rauwe schapenkaas, met een zachte zuivel en een gewassen korst, omgeven door een sparrenband. De kaas wordt met de hand gemaakt in het departement Lozère in de regio Occitanie. Z’n vorm is ovaal en de kaas is 3 tot 3,5 centimeter hoog en weegt ongeveer 300 gram. De Claousou wordt beschermd door een band van Jura sparrenhout die voorkomt dat de kaas zich verspreidt. De korst is gewassen, waardoor het soepel, zelfs een beetje plakkerig wordt. De kaas is oranje tot terracotta van kleur en is bedekt met een fijn wit dons. De zuivel is mooi zacht, erg romig en smeltend. In de mond proef je bij Le Claousou fijne tonen van rauwe schapenmelk, en tonen van de houtachtige smaken van de riem. Hij rijpt ongeveer 2 weken en zal na 3 weken al zijn beste smaak hebben. Deze kaas is familie van de Vacherin Mont-d’Or. Claousou wordt gemaakt van rauwe schapenmelk van Franse oorsprong, zout, stremsel en melkzuur. De melk die wordt gebruikt om het te maken, wordt verzameld in een straal van dertig kilometer rond de kaasmakerij. Het komt van een tiental herders. De Claousou is omgeven door een sparrenhouten riem die als riem dient om te voorkomen dat hij tijdens het rijpen ontsnapt.