Fourme d’Ambert

Fourme d’Ambert is een gepasteuriseerde koemelkkaas, blauwaderig uit de regio Auvergne-Rhône-Alpes, oorspronkelijk gemaakt in de buurt van Ambert in het departement Puy-de-Dome. Vandaag de dag wordt Fourme d’Ambert geproduceerd op een hoogte van meer dan 600 m in Puy-de-Dôme, vijf kantons in Cantal en 10 gemeenten in La Loire. De Fourme d’Ambert heeft sinds 1972 een gecontroleerde oorsprongsbenaming AOC uitgebreid tot Europese bescherming onder het kwaliteitslabel AOP: beschermde oorsprongsbenaming, sinds 1996. Het is een cilindrische kaas van ongeveer 20 centimeter hoog  en 15 centimeter in diameter en met een gewicht van 2 tot 2,5 kilogram. De kaas is dan ook onder andere herkenbaar aan zijn zeer bijzondere vorm: hij is hoger dan breed! De Fourme d’Ambert is bedekt met een dunne, droge, bloemrijke korst, lichtgrijs van kleur die soms witte, gele en rode schimmel kan vertonen, evenals blauwachtige reflecties die doen denken aan Auvergne gesteente. De ivoorwitte zuivel is bezaaid met blauwgrijze tot groene vlekken die zich in de holtes vormen dankzij de stiksels die zijn uitgevoerd met pinnen om het te beluchten en de ontwikkeling van Penicillium te bevorderen. Het minimale vetgehalte is 50%. De textuur van Fourme d’Ambert is soepel, romig en smeltend.
De kaas heeft een fijne en geurige smaak. Een typische fruitige, licht zoute smaak die toch vrij rond en zonder al te veel kracht in de mond blijft.