Crosta Lavata

Een echt verrukkelijke Italiaanse kaas van gepasteuriseerde koemelk uit Noord-Italië en wel uit de regio Valsassina. Hoewel dit eigenlijk een soort Taleggio is, is hij veel kleiner en bijna een kwart kleiner dan die bekendere Taleggio. Door zijn kleinere oppervlakte is de rijping anders en dit zorgt voor een versnelling van het proces. Deze rijping is op z’n minst 20 dagen. Na deze rijping zal de roodflora zich alleen maar verder ontwikkelen, wat de kaas alleen maar ten goede zal komen. Op den duur nodigt de roodflora de blauwschimmel op de korst uit en dit geeft alleen maar meer diepgang en karakter aan de kaas. De korst eet je dus mee gewoon lekker mee. Deze kaas rijpen wij mooi af in onze koeling en zodra de kaas rijp is is de zuivel lopend en vol van smaak.