Colette Cendre “Bach”

Bij de familie Bach zit kaas maken al generaties in de genen. Sinds 1830 maken ze kaas bij hun kasteel in Broût-Vernet in de centraal gelegen Franse regio Auvergne-Rhône-Alpes. De kaasmakerij ligt pal naast het kasteel. In 1970 kwam daar een geitenboerderij bij toen oudoom Philip terugkeerde op het landgoed. Hij was monnik en zocht een spirituele bezigheid. Vijftig jaar later hebben de boerderij en kaasmakerij van Fromages Bach hun bekendheid juist aan die ambachtelijke geitenkaas te danken. Er lopen ondertussen zo’n zeshonderd Saanen-geitjes rond. De saanengeit wordt gezien als de beste melkgeit ter wereld. Een van hun kazen ‘’les colettes’’ is uiteraard rauwmelks en heeft een lichte pekel gehad van zout, vervolgens worden de kazen voorzien van hun natuurlijk laagje as. De wat stevigere zuivel heeft een mooi krijt achtige structuur en naar maten hij verder rijpt wordt de kaas wat zachter. Een absolute topper!