Caciocavallo

Wat een verschijning! Deze apart gevormde Italiaanse kaas is een geknede kaas zoals dat heet. Evenals de mozzarella wordt de wrongel gekneed en in dit geval opgehangen. De naam Caciocavallo betekend: Cacio:kaas en Cavallo:paard. De naam kan er mee te maken hebben dat de kazen per twee aan een touw over een balk hangen bij rijping en dat lijkt op vroegere zadeltasjes. Veelal wordt deze kaas geproduceerd in de zuidelijke helft van Italië; o.a. Apulië, Calabrië, Abruzzen en op Sicilië en Sardinië  De kaas wordt over het algemeen gemaakt met koemelk of schapenmelk maar wij hebben er ook één gemaakt van buffelmelk. In vele rijpingen is de kaas verkrijgbaar, semi stagionatto (half gerijpt) of stagionatto (gerijpt). Ook hebben we een gerookte variant, de affumicate. De kaas smaakt een beetje zoals provolone en is in het begin heel licht en romig, maar naarmate hij langer rijpt (tot twee jaar), wordt hij harder, pittiger en zilter, en uiteindelijk kunt u hem ook raspen.